配料:桂圓125g
調料:白酒500克。
1.將洗凈、晾幹、絞碎的龍眼肉裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入缸中。
2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天後每周搖壹次，浸泡100天。
桂圓酒的做法
原料選擇→制汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀。
1.原料的選擇:使用罐裝的龍眼肉碎片和不適合裝罐的果肉。
2.制汁:將果肉煮熟，粉碎，榨汁。
3.殺菌:將果汁放入夾層鍋中，加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使大部分二氧化硫消失。
4.接種:菌種量為出汁量的3-5%，培養12-24小時，發酵充分的酒酵母液即可(使用1203號酒酵母菌種)。
5.發酵:室溫25~28℃發酵。
(1)如果發酵液的含糖量為8~10度，發酵液經過1~2天蒸餾，可以得到50~52度的桂圓酒。
(2)如果加糖後的果汁含糖量達到18~20%，就可以釀造發酵酒。接種酵母液後，發酵7-10天。當發酵液中糖含量降至零時，用虹吸管吸出上層澄清液，除去沈澱物，將澄清液調整至酒精度為12-14，酸度為0.3%-0.6%。
(3)如果配制甜果酒，100公斤發酵滅菌後的酒液，可加入8公斤砂糖。
6.滅菌:酒配制好後，每100kg酒加入15g亞硫酸鈉滅菌，或將酒加熱至78℃，然後立即冷卻。
7.陳釀:將酒裝入罐中，密封存放。經過半度以上的陳釀，酒香更足，更醇厚。