1.豆腐和蘑菇切丁，不要太小。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.將西紅柿切成丁，將雞蛋打碎。
3.韭菜壹分為二，根切段，葉切碎，分別放入器皿中。
4.在放有韭菜葉的鍋裏加入壹半的蛋液和適量的面粉，攪拌均勻，用力揉成壹團(先不要加水，韭菜會出來，如果揉面時發現太幹，可以加適量的水)，面條要硬，醒發10分鐘左右。
5.將另壹半蛋液抹成蛋皮，切成菱形塊備用。
6.鍋裏放壹點油，放入五香粉和鹽，把韭菜梗炒香，撈出。
7.將豆腐丁煎至表皮微黃。
8.將熱鍋裏的油冷卻。加入蔥、姜、蒜、蝦皮翻炒出香味。
9.倒入西紅柿繼續翻炒。
10.西紅柿榨汁後，倒入豆腐，攪拌均勻。
11.然後倒入半碗水，加入蠔油、醬油、胡椒粉，大火燒開，小火燜5分鐘。
12.把醒好的面團搟開(韭菜會粘在面團裏，搟的時候可以多撒點幹面粉)，不要搟得太薄，要比較厚，有嚼勁，切成自己喜歡的形狀。
13.另起壹鍋(只有壹鍋能先上菜)，加入適量清水，水燒開後放入面條，煮熟。鍋煮兩遍，菜基本熟了。
14.將煮好的面條放入菜鍋，拌勻，煮三分鐘。
15.加入事先炒好的韭菜和雞蛋皮，根據口味加入適量的鹽和味精，攪拌均勻。