2.把買回家的五花肉清洗幹凈。想做肥而不膩的紅燒肉，最好選五花肉，這樣紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上有豬毛，可以準備壹個幹鍋，用沸騰的火加熱，然後把豬皮緊貼鍋底，燒豬毛。
3.豬毛去除後，將豬肉切成兩段，放入幹凈的炒鍋內，倒入適量冷水，加入料酒和姜片，用火焯壹下，水開後撈出浮沫，煮2~3分鐘，出鍋後用溫水將肉上的浮沫沖洗幹凈，然後將五花肉切成大小均勻的方塊。
4.把鍋裏的油燒開，油要少壹些。油熱後，轉小火。然後在鍋裏加入幾塊冰糖，小火開始煮糖色。當冰糖融化成棕色，冒出密密麻麻的氣泡時，就可以把肉放進鍋裏快速翻炒上色了。
5.五花肉上色後，加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉，翻炒均勻，撒上料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，最後加入開水，將肉淹沒。大火燒開後，轉小火慢燉。燉30~50分鐘，時不時開蓋翻動豬肉，防止粘鍋。
6.當鍋裏還剩壹點水的時候，開中火收汁。這個時候，湯就會越來越粘稠。這時候壹定要用鍋鏟不斷攪拌，讓湯汁粘在每壹塊肉上。在攪拌的過程中可以撈出鍋裏的調料。
7.剩壹點湯的時候，撒上適量的鹽，攪拌均勻即可關火。這個時候，不要馬上拿出來。也可以燉3 ~ 5分鐘，最後撒上白芝麻和蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。