大部分人將蝦處理幹凈，炒之前也把蝦背剪了壹道口子，但是炒出來很不理想，那是因為很多人的習慣喜歡直接下鍋炒，期間就直接將調料放進鍋裏壹起混著炒就出鍋了，這樣做能節省大量的時間，而且也沒什麽大問題，但是想要炒出來椒鹽蝦更加美味，那必須要重復壹個操作，那就是先把蝦下鍋翻炒壹遍，然後在撈出來，在將配料放鍋裏翻炒，最後在把炒過的蝦放進去復炒，這壹步很關鍵，所以在做椒鹽蝦時要復炒，將蝦撈出來重復炒壹遍，椒鹽蝦的正確做法，只需重復這1步，外焦裏嫩、看著都嘴饞。
第壹步：食材：蝦、生姜、蒜、澱粉等；配料：椒鹽、料酒、油鹽等；將買來的蝦用牙刷反復刷幾遍，每次刷完壹遍進行壹次換水，用剪刀把蝦須剪掉，把蝦線清洗幹凈，在用剪刀沿著蝦背紋路剪開壹道口子裝進碗裏，再把生姜清洗幹凈，用刀切成小碎塊，往裝有蝦的碗裏加入料酒和鹽，在把切好的生姜也加進去腌制，在把蒜洗壹下，剁成蒜末放在壹旁備用。
第二步：洗鍋燒油，將腌制好的蝦丟進澱粉裏，裹好壹層澱粉在放進油鍋裏炸，肉眼看到蝦兩遍變酥脆就可以撈出備用，在把蒜末、生姜放進鍋裏翻炒，等到香味壹出再把炒過的蝦放進鍋裏復炒，加入適量的椒鹽翻炒，喜歡蔥的香味的小夥伴，可以自己切壹些蔥花放進去蹭味，把調料加進去之後，翻炒幾遍即可，個人炒菜最後喜歡加壹點清水。