食品
龍骨500克，黃豆100克，蔥10克，姜10克，料酒適量，鹽適量。
烹飪步驟
1.黃豆提前泡發，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.骨頭洗凈，血水焯壹下，撈出，洗去浮沫備用；
3.將骨頭、小蔥、姜片放入砂鍋中，倒入適量料酒和2000ml水，大火燒開；
4.煮沸後加入黃豆，小火燉約1.5小時；
5.燉好後，打開鍋蓋，加鹽調味。
專家評論
龍骨是豬的背部，瘦肉多，脂肪少，含有大量骨髓。
其特點是含有豐富的蛋白質、飽和脂肪、維生素A、磷酸鈣、骨膠原等營養成分。具有滋陰壯陽、益精補血的輔助功能。
“壹日無肉，不可無豆”是指大豆營養價值豐富，是植物蛋白中的優質蛋白，富含鈣、磷等元素，可與龍骨壹起慢燉，做成乳白色的湯。
這種湯醇厚可口，含有較多的膠原蛋白，有助於潤滑關節，增加皮膚光澤。
對於“喝骨頭湯補鈣”的說法，我想提醒壹下，骨頭湯是不能補鈣的，因為骨頭中的氫氧化鈣不易溶於水，所以湯裏沒有遊離鈣。
龍骨湯雖好，但要適量飲用，避免嘌呤和脂肪攝入過多。高尿酸高脂血癥的人，盡量吃龍骨上的瘦肉或黃豆，少用湯。
現任專家
趙婷
國家註冊營養師
江蘇省醫院營養科主任營養師。