在挑選毛豆時，妳可以註意它的豆莢和它的細毛。如果豆莢顏色正常，細毛有光澤，說明是新鮮毛豆。壹般來說，不新鮮的毛豆可能泡在水裏，豆莢發黃，細毛暗淡，豆莢容易開裂，豆莢分離。這個時候不建議購買。
新鮮的毛豆會有很硬的豆莢，每個豆莢裏會有2-3粒豆子。壹般來說，豆子的顏色是綠色或白綠色，表面覆蓋著壹層半透明的種皮。用手輕輕捏壹下豆莢，汁液就會流出來。這樣的新鮮毛豆煮後會更脆，口感更好。
去皮後的毛豆可以冷藏保鮮。裝在塑料袋裏，密封好，直接放冰箱保存，再拿出來和以前壹樣新鮮，基本可以保鮮壹個月。毛豆長期保存可以用熱燙的方法保存。將去皮的毛豆仁倒入鍋中焯30秒左右，撈出瀝幹水分。等水幹了，放在保鮮袋裏，放進冰箱的冷凍層。
煮毛豆的時候需要註意。不要直接煮。先用剪刀把毛豆兩頭剪掉，這樣煮出來的毛豆會更好吃。另外，冷水會使毛豆煮的時間過長，會使毛豆變黃，所以保持毛豆綠色的關鍵是熱水。
加工好的毛豆不能含有生水，要分袋包裝密封隔絕空氣，然後放入冰櫃保存。冷凍毛豆要多少拿多少，避免反復解凍冷凍，會破壞毛豆的味道。