冷水入鍋後開始計時，蒸5-8分鐘。如果牡蠣比較大，適當調整蒸的時間，記住牡蠣的黑豆面要朝下，這樣牡蠣汁才能留在殼裏，不至於失去新鮮度。
帶殼蒸牡蠣放在冷水裏煮，大火讓水很快沸騰。牡蠣的殼被加熱以烹飪殼中的牡蠣肉。由於外殼的隔離，牡蠣肉受熱速度慢，長時間蒸不容易變形、卷曲，但牡蠣肉更嫩。
去殼的牡蠣屬於容易烹飪的食物。開水可以讓牡蠣肉在短時間內快速蒸熟。只要蒸2-3分鐘，點完後關火，繼續在熱水裏燉3分鐘，就足夠讓生蠔熟了，吸收熱氣更嫩了。和蒸魚壹個道理。
蒸牡蠣的註意事項
在蒸牡蠣之前，它們需要徹底清洗。用刷子刷掉牡蠣表面的淤泥和雜質，然後用清水浸泡壹段時間，讓它們吐出可能的沙子。蒸牡蠣的時間取決於牡蠣的大小。為了保證食物煮熟，可以用筷子輕輕戳壹下生蠔的肉質部分。如果感覺有彈性，說明牡蠣熟了。
避免過度烹飪。雖然烹飪可以使牡蠣更加美味，但過度烹飪可能會導致牡蠣變得過於柔軟。因此，在烹飪過程中，要註意火候和時間，以保持牡蠣的味道。清蒸生蠔有壹定的鮮味，但可以根據個人口味加入適當的調料，如蔥、姜、蒜、辣椒等。建議使用簡單的調味品，如鹽和胡椒，以突出牡蠣的原味。