牛窩裏有很多軟筋，吃起來軟軟的，有嚼勁。是牛後腿的膝蓋部分，也就是牛大腿和小腿之間的關節。牛窩骨表面有壹層白色的肉，看起來像壹塊肥肉。事實上，煮熟後，那些看起來像肥肉的部分變成了顏色鮮艷的筋。賣牛窩骨的商家大多是把整個牛窩骨連同大塊的肉壹起賣，周圍是壹大塊牛肉，壹塊骨頭，壹塊脆骨，壹大塊鮮美的牛筋。
牛窩骨雖然好吃，但是很難做。如果我們在火上燉至少兩個小時，它也不壹定能燉出來，我們建議最好用高壓鍋做牛窩骨，不需要復雜的程序。只需將牛窩骨清洗幹凈放入高壓鍋中，加入幾樣簡單的調料，半小時後就會非常軟爛。高壓鍋做的牛窩骨又紅又亮，比紅燒的好吃。
燉牛窩骨的註意事項
1.烹飪前，需要將骨頭浸泡壹段時間，以浸出骨頭上的血水和油脂，浸泡後，將料酒和花椒水加入鍋中焯水。焯水時及時撇去浮沫，用冷水焯水後洗凈，這樣燉湯就不會有腥味。
2、生的骨頭和筋會變得更溺水，所以剛開始的時候，要用能裝2-3倍食材的大壹點的鍋。完全燉好後會比原料小。
3.燉牛窩骨壹定要加冷水，因為冷水燉可以讓肉更香，更容易成熟。千萬不要往鍋裏加熱水。如果用熱水燉牛窩骨，味道會變得很不好，牛窩骨也不容易成熟。