西米是以棕櫚樹(Metroxylon sp .)的樹幹和樹幹(莖)為原料，經機械處理、浸泡、沈澱、幹燥而制成的食用澱粉。最傳統的澱粉是從西米椰子樹(也稱為西米和賽亞裙)的木髓中提取的，通過手工加工制成。
西米產於馬來群島。西米純凈潔白，被稱為朱楨西谷，潔白光滑，糯糯的。
原產地分布
西米棕櫚生長在低窪的沼澤地帶，通常有9米高，很厚。15成熟時長出花穗，莖髓中充滿澱粉。當果實形成並成熟時，它吸收澱粉並使莖中空。果實成熟時，樹木就會枯死。當花穗出現時，將栽培好的西米棕櫚切開，取出含澱粉的果肉，磨成粉末，加水揉搓，過濾過濾器上方的木質纖維，洗滌數次，得到西米米粉。
國外運輸的西米加水制成糊狀，再用篩子搓成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或丸子西米。
在西南太平洋，西米是主要食物，其粗粉被用來做湯、蛋糕和布丁。在世界各地，主要的吃法是做布丁或醬增稠劑。在紡織工業中用作硬化劑。在印度尼西亞婆羅洲的Selan島，Simi棕櫚林面積巨大。婆羅洲出產的西米大量進口到歐洲，種植面積也因需求增加而不斷擴大。