準備材料：
黑魚、酸菜調料包、幹辣椒和花椒粒、蒜瓣、香蔥、姜片、辣椒面、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、鹽、料酒、生粉、白胡椒粉、雞精
做法：
1、斜刀片魚肉，這樣每壹片魚肉都有皮有肉。
2、魚肉全部片好後上漿，即加入生粉，壹個蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，雞精攪打。
3、攪打上漿後每壹片魚片都裹勻，放壹邊腌制。
4、準備調味料，幹辣椒、花椒、香蔥、生姜、大蒜、酸菜包。
5、油鍋放油，小火炸壹下幹辣椒和花椒，千萬別炸黑了，稍稍發黑變色立刻撈上來，留著油用。
6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黃，再放入香蔥段和生姜翻炒香。
7、瀝幹的魚骨和魚頭下過壹起炸，變色了就可以。
8、變色的魚骨魚頭連油壹起倒入酸菜湯裏***同煮。
9、燉壹會，湯汁發白，魚骨魚頭酥爛。
10、開大火，煮很沸，把漿好的魚片迅速倒入，筷子劃散開，繼續大火煮，直到沸騰。沸騰的時候魚片也全熟了，發白，皺卷起來，飄在上面。
11、把魚片和湯乘出來蓋在酸菜上。
12、油鍋不洗，繼續放油，小火炸辣椒面，稍稍變色立刻離火
13、過濾辣椒面，留下辣椒油。
14、辣椒油回鍋，加蒜蓉和少許芝麻略微炸壹下。
15、最後撒上香菜末。