1，看顏色
看香菇的顏色。好的香菇是淺灰色，略帶白色。如果香菇蓋表面有許多白色花紋，這種菇也叫花菇，品質最好。如果妳遇到壹些蓋子是棕色或者黑色的蘑菇，它們沒有任何花紋，感覺濕濕的。這種不好吃不好吃，不要買，再便宜也不要買。
2.看手感
直接拿起蘑菇感受壹下。表面是幹的。如果表面比較濕，有點粘，就需要果斷放棄了。還有就是要用手捏壹點，選擇柔軟有彈性手感好的那種。有些蘑菇看起來很美，但是很硬，幾乎不能捏，而且很重。建議不要買。
3.看這頂帽子
如果以上兩點都過了，就要檢查蘑菇的背面了，習慣上叫蘑菇帽。蘑菇的菌蓋有的沒有延伸，有的剛剛長出，有的已經完全長大。盡量選擇剛長出來的蘑菇。這是蘑菇最好的階段，不嫩不老，營養和口感都是最好的。
香菇的種類
1、花菇:花菇是菇類的壹種，是菇中之星。花菇是根據上面的圖案命名的。蘑菇頂面為淺黑色，蘑菇花紋為白色，蘑菇底部褶襇經炭火加工為淺黃色。
2.冬菇:冬菇的品質僅次於花菇。蘑菇的頂面是黑色的，蘑菇底部的褶是淡黃色的。肉厚，像銅肋，肉質嫩脆可口。用法與蘑菇相似。
3、香:香是香蕈最低級的品種。香都散了。質量比花菇差多了。如果香經過精細加工，呈淡黃色，較薄，所以有人稱之為黃薄。香芹很薄，曬幹後很輕，價格也比花菇和冬菇便宜。