高良姜50克、甘草100克、必布55克、桂枝100克、肉桂100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克。把剩下的油重新加熱，關火稍微等壹下。油辣籽做好了。現在有很多幹辣椒可供選擇，如秦椒、“子彈頭”椒、燈籠椒、七星椒等。最重要的是，多種辣椒可以提供豐富的色香味。
油溫在紅油中尤為重要。合適的油溫是紅油變香的關鍵。家庭烹飪的話，建議在油溫七成的時候倒辣椒，商用的話，建議用壹些輔助工具，比如紅外測溫儀等。油辣椒的香味壹般是用香料來增強的。八角、茴香、胡椒、花椒、芝麻、桂平等。都磨成粉，拌上辣椒面，澆上熱油，香味瞬間彌漫整個廚房。
辣椒之所以香；第壹原料的選擇很重要，辣椒品種的選擇壹般人都會認為是壹樣的。其實這是不對的。辣椒的品種很多，主要分三個方面。第三部分，芝麻和水混合均勻，加水的作用是防止辣椒面還沒出來就糊了！加水後，辣椒面含水，不易糊！