2、將西芹的莖桿剝離。
3、用冷水清洗每壹支莖桿，取出上面的臟汙。然後將莖桿頭部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4、西芹的皮有時候難以下咽，特別是切得比較大的時候，外皮上的纖維簡直會要老命。最好用削皮器將其去除。
5、切成大塊：大塊的西芹在西餐中，通常用來燉湯或者制作沙司，最後要被過濾出來。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米長的段就可以了。
6、在切主幹的時候，切刀西芹開始分支的地方，就停下來，這塊可以留著栽種。
7、切片：需要幹炒或者做沙拉時，可以橫切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8、切斜薄片：在莖幹上用壹定的角度切成斜薄片，可以讓切片看起來更大。斜刀片適合爆炒。
9、切丁：用刀尖將莖幹縱向切開，從頭部壹直到葉子處。對於新手，將這長長的莖幹先橫切成兩三段再來縱切，比較簡單點。
10、繼續劈開。縱向這麽切幾次。切的次數多少，決定最後丁的大小。中等大小的丁，對切開就夠了;細壹點的，可以四等分;更細小的，可以將莖幹分成大概0.2-0.3cm的寬度。
11、將劈好的西芹莖幹轉個頭，捏攏，橫向切成細丁。
12、切段：沙拉或者湯裏，常要用到西芹段。可以先像要切細丁那樣，將西芹縱向四等分剖開，然後橫切成4-5厘米長度。