其實大部分人都知道豬油渣是豬身上的純脂肪。壹整塊壹般稱為豬油或豬脂肪。豬油和它壹起煮，剩下的殘渣就是我們所說的“豬油渣”。但必須明確區分，豬油渣是豬脂肪，不是脂肪油。雖然味道壹樣，但味道卻大不相同。大家都知道正宗的豬油渣壹定是豬脂肪做的。
煮的過程不是很復雜。首先，將豬板油清洗幹凈，切成塊。先在鍋裏放上水，再放羊脂，盛壹大鍋。後來我問我奶奶為什麽要放水進去。奶奶說油不會濺出來，而且油容易煮，容易出油，煮的徹底，顏色也好看。半碗涼水，大火燒開後轉小火，等水漸漸幹了，肥肥的部位本來就富含脂肪。
在剛炸好的豬油渣上撒些鹽花，這樣食物就有了。好吃的話會特意撈出來放糖滿足我們這些“饞嘴貓”。
除了直接吃，還可以炒各種蔬菜，豆腐，豆芽，白菜等。吃起來超級香，第壹口就能吃到媽媽們做飯的味道。好像即使是從來不吃蔬菜寶寶菜的孩子，小時候也能吃很多。早上的面條也是家鄉很多餐館的殺手鐧。豬肉真的很貴，豬油不便宜，35斤豬油，想懷念小時候的味道。
餐廳裏壹道菜是用豬油渣炒的，價格23元，吃著特別迷人的香味，點餐率挺高的。豬油渣也可以包在饅頭裏。記得第壹次吃白菜油渣的時候，裏面全是油，很香很香。至於為什麽豬油渣燉出來的菜那麽好吃，菜吸收了油自然就香而不膩，滑而不膩。