特別喜歡鯽魚，覺得鯽魚煮湯真的很合適。很多人也喜歡喝鯽魚湯，但是大多數人做鯽魚湯，卻沒有足夠的味道。壹壺成功的鯽魚湯，應該像牛奶壹樣乳白色，才是正宗的鯽魚湯。很多人不知道如何做乳白色的湯。接下來我就說說我總結的要點。根據這幾點，煮壹鍋乳白色的魚湯絕對是輕而易舉的事情。
1.鯽魚洗凈後，切幾刀，撒點鹽粉。
鯽魚身上幾筆更方便入味，煲湯的時候也更方便把魚的蛋白質和湯結合起來。
2.先把鯽魚的兩面煎到兩面都是棕色，整條魚蛋白質變質，也就是說不需要煎到全熟，但是要讓魚變硬是非常關鍵的壹步。只有這樣，魚的蛋白質才能在接下來的湯裏與水充分接觸，變成白湯。
3.放熱水。沒錯。魚煎好後，直接引入開水，而不是冷水。加入開水後，直接處於沸騰狀態，這樣會更容易讓魚肉快速與湯汁融合，從而將魚肉中的蛋白質全部消散在水中，所以湯汁會更有奶味。
4.快燒火。用大火快煮，保持魚湯沸騰。也許剛倒熱水的時候只能看到壹點點白色，但是大火煮壹會兒，整鍋魚湯就會變成乳白色的湯。