2.將牛肩切片，加入壹勺醬油、料酒、食用油和糖，壹勺生粉，拌勻，腌制20分鐘左右。
3.中熱鍋後薄薄的抹壹層油，不粘鍋就可以不沾油了。轉小火，薄片煎至壹面變色後翻面。等兩面都變白了，就可以出鍋了。
4.因為肉吸收了醬料，短時間油炸可以讓汁液流失很少，所以肉很嫩，壹分鐘炸四塊牛肩肉。
二、黑椒牛肩:1，牛肩用刀修整，去除筋膜，腌制20分鐘。
2.用料理機做芒果汁。過篩後加入半勺檸檬汁，加入5克海藻膠，用烹飪棒調成濃稠的醬汁。
3.鍋燒熱，加入少許油，將牛肩炸至半熟，取出，撒上黑胡椒碎。
4、醬底，把牛肉全部裝盤。
三、螺螄椒炒牛肩:1，牛肩切片，螺螄椒切薄片。
2、半勺嫩肉粉，保持牛肉鮮嫩，半勺姜粉，去腥，半勺椒鹽粉提味，1勺黑胡椒粉提味調味。
3、牛肉和調料手抓拌勻。可以適量加點植物油。
4、加入油和肉，放入螺螄椒炒香，大火下快速翻炒牛肉。
5.牛肉半熟時，加壹勺半熟煙調味，即可食用。
牛肩肉的營養價值:牛肩肉含有優質蛋白質，氨基酸種類齊全，肌氨酸高於任何食物。
牛肩肉脂肪含量很低，是亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
牛肩肉含有礦物質和煙酸、維生素B1和核黃素。它是鐵的最佳來源。
牛肩肉還含有肉堿，可以增肌。