制作可可脂替代品的說明

月桂酸可可脂的制造是以棕櫚仁油為原料，經過冷卻、分離、氫化，再經高科技精制調理而成。月桂酸可可脂的冷卻分離過程是在衛生和選擇性的條件下進行的，絕對不會受到溶劑或表面活性劑的汙染。由於整個制造過程中不使用任何溶劑和表面活性劑，是壹種高科技的物理分離方法，完全符合HACCP的安全要求。

月桂酸取代可可脂的品質常根據巧克力糖果生產廠家的要求精制而成，可用於實心或空心的成型巧克力制品、壹般的巧克力表面塗層制品或某些巧克力三明治。

可可脂月桂酸酯含有高含量的固體脂肪，往往能賦予巧克力產品適當的硬度、脆性和可脫性。溶解性好，還能防止結霜。用月桂酸代替可可脂制作的巧克力產品結晶非常穩定，經過適度冷卻後成品即可成型，使得糖果生產廠家操作方便簡單，生產成本也因此較低。

當使用月桂酸可可脂制作巧克力塊或巧克力塗層時，天然可可脂的含量不應超過總脂肪含量的5%，因此所用可可粉的脂肪含量必須較低(10%-1 2%)，以避免由於可可脂的不滲透性而產生結霜。

用月桂酸替代可可脂制作巧克力時，壹定要非常註意制作程序和環境衛生，因為月桂酸替代可可脂非常容易水解，結果巧克力成品會因為脂肪的分解皂化而產生不好的皂味。