煉乳生產過程

煉乳可以看作是濃縮奶，是將牛奶中的水分去除，加入40%左右的白糖制成的。高濃度的糖可以防止細菌滋生，所以煉乳既保留了鮮奶的部分營養成分，又可以長期保存。但是煉乳在除水的同時也會損失壹些蛋白質和脂肪。其營養價值不如鮮奶，但由於其口感高、甜、鮮、滑，更受歡迎。分享壹下煉乳怎麽做。家裏有快要過期的牛奶，可以試試。

自制煉乳

用料:鮮奶3袋(500ml)，白糖50g。

第壹步:將牛奶全部倒入奶鍋。需要註意的是，制作煉乳壹定要用純牛奶，而不是酸奶、乳飲料等。

第二步:牛奶煮開後，將50克白糖倒入鍋中，攪拌至融化，繼續中火煮牛奶，使水分蒸發。

第三步:牛奶煮到壹半水的時候，特別容易溢鍋。壹定要把火關小，用勺子不斷攪拌。

第四步:當牛奶煮到氣泡很多，幾乎沒有水，很稠的時候，用最小的火，否則會煮的很粘。用勺子快速攪拌。

第五步:明顯粘稠，顏色略黃時關火。找個瓶子把煉乳倒進去，放冰箱保存。吃的時候用幹凈的勺子舀出來，用5-8倍的水沖洗幹凈。

總結:

糖和鮮奶的比例是1:10。熬成煉乳後，大約有壹半是糖，所以煉乳會很甜。煉乳冷卻後會變得更粘稠，不建議煮的水太少，發泡後1分鐘左右即可關火。