1，將事先準備好的鮑魚幹放在烈日下暴曬5到8個小時，讓鮑魚幹在整個浸泡過程中更強烈的消化吸收水分。
2.用刷子或牙刷除去鮑魚幹表面的毛灰和細沙，用冷水浸泡18小時，用剪刀剪去鮑魚的梗和腸，再用軟毛牙刷或刷子清洗鮑魚枕和鮑魚體，特別是鮑魚表面的黑色粘膜必須除去。註意這次清洗不要用力過猛，否則非常容易破壞鮑魚的細節外觀。
3.將洗凈的鮑魚放入冷水中再浸泡30小時。浸泡期間最好加冰塊，魚缸換水3到4次。
4.將鮑魚撈起浸泡在礦泉水中，在礦泉水中加入冰塊、廣東米酒、上海米醋，浸泡10小時，待冰塊融化後再用礦泉水，再浸泡3至4小時。
5.在石鍋底部鋪上壹層竹箅子，然後將清洗幹凈的鮑魚幹放在竹箅子上，倒入壹定量的90度開水，加入三五片生姜和2ml雕酒，煮至微沸，然後繼續用文火煮30分鐘，關火，放入水中浸泡8小時，當然也要放涼，換開水再煮3到4小時，然後取出來檢查。這時，鮑魚已經變松了。將鮑魚撈起放入冷水中，去口去裙，洗凈備用。
6.再取1個幹凈的石鍋，底部也放壹個竹箅子，將鮑魚再次整齊的放在竹箅子上，倒入壹定量的湯汁用武火煮沸，然後文火燉24小時，直到鮑魚完全蒸軟，就可以用來做各種菜肴了。