發黴的豆腐需要取稻草中間部分，洗凈，晾幹，把稻草碼在籃子裏，壹層稻草壹層豆腐就行，蓋上幹凈的布或保鮮膜，放在陰涼通風處發酵。壹到兩周就會長出白發。
發黴的豆腐需要在高溫、高濕、通風不良的環境下生長，建議可以放在溫度為20-25℃的潮濕、通風不良的環境中。發黴的豆腐需要用稻草覆蓋。發黴豆腐上的毛黴真菌多存在於土壤、稭稈和空氣中，建議在發酵發黴豆腐時用稭稈覆蓋豆腐。
美食體驗
發黴的豆腐壹般指腐乳。腐乳，又稱豆腐，是中國的傳統民間食品，東南亞也有。腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大塊”、“紅辣椒”、“玫瑰”屬於“紅方塊”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
我們通常稱腐乳為豆腐腦或黴變豆腐腦。往年做腐乳的時候，我喜歡用曬幹的大白菜葉子包起來密封，這樣腐乳容易保存，不易擠壓變形。所以我決定讓腐乳全裸。為了方便拿起來，我洗出了壹個玻璃鹹菜壇子，這樣在用筷子的時候，可以清楚地看到裏面腐乳的位置，保持其完整性。