首先，幹炸裏脊肉需要新鮮的裏脊肉，壹定不能是冰箱裏冷凍很久的裏脊肉，否則不會讓外面的味道變嫩。所以我們需要從賣肉的地方買新鮮的裏脊肉。最好選擇長裏脊肉。我們買回家的時候，會根據紋路把它剪成小拇指那麽長的細條。首先，我們會洗裏脊，然後準備壹些洋蔥姜水和料酒倒入裏脊。這壹步是把裏脊肉腌制壹下，不然炒出來的味道會略顯血腥味。
其次，如果妳不喜歡洋蔥、姜水和料酒的味道，妳可以在腌制後沖洗裏脊肉，但記得把水洗幹，然後妳就可以準備面糊了。面糊本身並不難做，把澱粉、雞蛋和水混合就行了，比例其實並不固定。只要面糊呈糊狀，能順利掛在裏脊肉上，記得在面糊上放壹點鹽調味。喜歡醬油口味的也可以直接用醬油腌制裏脊肉，可以增加裏脊肉的口感層次。
最後，裏脊肉和面糊做好後，可以把裏脊肉的油倒在鍋裏，燒到七八成熱後，就可以開始掛面糊，慢慢煎了。因為裏脊肉是按順序煎的，所以要記得提前撈出第壹塊，也就是面糊稍微變成金黃色，然後就可以撈出來了。裏脊肉全部煎好後，可以煎至金黃色。