(3)將少許花椒籽磨碎，加適量鹽拌勻，撒上狗肉，放入盆中腌制3-5天，取出後掛於朝陽通風處晾幹至半幹。狗肉吃起來略帶黴味，最好煮。
(4)制作時，將1塊腌制好的狗肉切段，放入幹凈的大米泔水中泡發，然後用溫水洗凈，將狗肉放入砂鍋或瓦罐中，加入幾片姜、壹串蔥、幾根幹紅辣椒和壹撮八角，加足水，先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火煮至半熟。
(5)將胡蘿蔔洗凈切塊，放入狗肉湯中同煮，加入1杯白酒或黃酒，待狗肉七成熟時取出，去掉狗骨頭，將肉切成小塊或薄片備用。
(6)食用時，將狗肉和蘿蔔湯放入陶碗中，加入少量鮮醬油，用小炭爐將肉片放入餐桌。如果沒有陶碗炭爐，就用鋁銅火鍋。把洗好的蒜苗、菜心、鮮菠菜、黃豆芽、炸豆腐、米粉等配菜放在壹個盤子裏，放在火鍋周圍，再加幾個辣椒油、醋、香菜、豆瓣醬做成的醬，盡情地吃。
特點:幾塊狗肉落入肚中全身發熱，然後將配菜倒入湯中，蘸上調料，趁熱吃。好吃，滑嫩，親朋好友聚在壹桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂融融。