做紅燒肉的時候要敢放糖。糖的多少直接決定了紅燒肉的最終味道。
3醬油最好用紅燒專用醬油或者醬油。醬油顏色淡而鹹，不適合紅燒肉。
給肉加水的時候，最好壹次性加到位，幹了就不能再加了，會影響肉的。
？最終的味道。如果最後肉沒熟，水幹了，再加。
？必須是開水，不能是冷水。
5炒糖的時候，火候不要太大，太大容易炸。
肥而不膩的紅燒肉方法材料
500克帶皮五花肉。
佐料
幹辣椒4個，茴香少許，八角2個，花椒少許，1根蔥，3片姜，
佐料
冰糖50克左右，鹽適量，料酒2湯匙，紅燒醬油1.5湯匙。
練習步驟
1五花肉切成自己大小的塊，大碗加水，倒入適量料酒腌制15分鐘；
2腌制後，用開水浸泡五分鐘，撈出空水；
3幹鍋，不放油，放入軟肥肉塊翻炒至微變色；
4直接用壹部分炒好的油或另起鍋倒少量油，加入冰糖融化至棕色；
5倒入所有肉塊，攪拌均勻；
6加入幹辣椒、花椒、八角和少許茴香攪拌均勻；
7翻炒壹分鐘再加水，水不要過肉；
8加入蔥段和姜片；
9加入紅燒醬油或老抽，燒開，轉小火，小火燉半小時左右，直到湯汁明顯少了；
10加入適量鹽調味；
11大火收汁，裝盤，趁熱吃。