為什麽涼了的毛豆不變色
壹、水開後播毛豆；第二，滴幾滴油；第三，不要蓋。
具體做法:
1.先將調料如蔥、辣椒、大料、桂皮等冷水放入鍋中，煮至水沸騰，加入毛豆，煮5-7分鐘；
2.關火，撈出毛豆，用冷水冷卻，放入器皿中，加入適量的鹽(根據個人口味自己調整)，趁熱把剛剛煮毛豆加調料的水倒入盛有毛豆的器皿中，水不要太多，毛豆不要太多；
3、沖泡3小時以上，即可入味。
烹飪要點
1，除了做菜的時候加點鹽，加點香料，比如八角桂皮葉。
2、煮的時間不要太長，水開3分鐘，又香又脆。
3、別忘了，最後加點花椒油調成風味汁，增加風味和鮮味。
大豆營養
大豆又稱菜用大豆，是鮮嫩的大豆。產於湖北江漢平原和東北松嫩平原的大豆深受美食家的喜愛。涼拌大豆味道清淡，富含植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素和天然卵磷脂，對女性保持身材苗條有顯著作用。高膽固醇、肥胖、動脈硬化、肝硬化、老年癡呆癥、癌癥等現代文明病患者更喜歡毛豆作為飲食。