自己腌制辣椒有壹點好處，就是我們可以根據自己的口味決定把它腌到多辣，所以今天花了10塊錢買了2斤線椒，為了更辣配壹點小米椒，接下來我們開始腌制。
1.首先把線椒和小米椒清洗壹下，然後壹定要把辣椒分散開，便於把水分晾幹。
為了殺菌和防腐，再準備壹把大蒜，和壹塊生姜。大蒜切兩段，生姜切成片。
2.接下來，我們要煮調料水，
冷水鍋裏，加入壹把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮5分鐘左右。調料水煮好以後，晾涼備用。
3.所有線椒全都晾幹水分後把線椒的根蒂全都去掉，放入幹凈的盆中。
從線椒到所有使用到的器皿，壹定要做到無水無油，這是腌制的基本要求。
把線椒放入無水無油的罐子裏，用手壓壹壓。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往裏面加入100g的生抽。
倒入已經晾涼的花椒水，用力的晃動晃動。
最後，再加壹點茅臺二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以保存的更長久壹些。
封壇以後放到陰涼處，壹個月後就可以開壇食用了！
腌制辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟，這壹點壹定要多加註意，待開壇以後，每天吃飯來壹點，媽媽再也不用擔心妳沒胃口啦！