糖醋鯉魚是山東濟南的名菜。
糖醋鯉魚為魯菜的代表菜品之壹，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
糖醋鯉魚最開始起源於黃河名鎮——洛口鎮。當時在這裏的飯店用熟鯽魚制做此菜，很受肉食者熱烈歡迎，在地方有名氣，之後傳入濟南市。在制作方法上更為極致，先經過鍋中炸好，再用知名的洛口老醋放糖做成料汁，澆在魚的身上，香氣撲鼻，外脆裏嫩帶酸，沒多久它便變成壹款名菜，在其中以濟南市匯泉樓其法的“糖醋鯉魚”為最知名。
糖醋鯉魚制法：
材料準備：鯉魚，幹黑木耳，蔥，姜，蒜，鹽，面粉，食醋等。
1、將幹黑木耳用開水漲發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片。
2、將鯉魚剖殺，洗凈後抹幹。
3、再將魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作腌漬。
4、把面粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
5、油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。
6、鍋中放少量素油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等。
7、燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。