貓爪蟹是河蟹，又稱“蟹”、“大閘蟹”。頭胸結合形成的胸甲呈方形，堅硬。身體前端有壹對眼睛，側面有兩對非常鋒利的蟹齒。螃蟹前端的壹對附肢叫做爪足，表面覆蓋著絨毛。爪足後有四對行走足，扁平長，腹肢已退化。
大閘蟹(Eriocheir sinensis)壹般指中華絨螯蟹。頭胸背部覆蓋壹層堅硬的甲殼，稱為頭胸甲。甲殼壹般是深綠色，有時是赭黃色。胸部有強大的附屬物，即胸足。有五對，包括壹對鉗子和四對步行足。
河蟹的雌雄可以從它的腹部來區分:雌蟹腹部呈圓形，雄蟹腹部呈三角形。中華絨螯蟹是壹種大型甲殼動物，身體分為21節。因為頭胸段是相互愈合的，所以全身分為頭胸腹兩部分。成蟹背部深綠色，腹面灰白色。頭胸甲平均長度為7 cm，寬度為7cm和5cm。
大閘蟹胸部有強大的附肢，就是胸足。共有五對* * *，包括壹對鉗足和四對步行足，是中華絨螯蟹的運動器官。大螯有力，呈鉗狀，手掌上有濃密的毛，尤其是雄性，具有捕食、掘洞和防禦的功能。第2-5對胸足結構完全相同，行走足具有爬行、遊泳、挖洞等功能。