麻辣豆腐絲1。豆皮洗凈，切成細絲，豆瓣網剁成粉，大蒜洗凈，切成粉，備用。2.大火燒開鍋，放入野胡椒粉、蒜泥、豆瓣網粉翻炒出香味，引入骨湯，放入豆油絲燒開，放入鹽、白胡椒粉、雞精煮至入味，水澱粉勾芡，汁濃時放入胡椒面、香油、香菜葉。
香辣牛肉幹原料:熟牛肉、辣椒油、鹽、花椒粉、白糖、白芝麻、雞精、辣椒粉、香油、蒜、純糧酒、羊肉湯、熟植物油、姜。1.用熟筋少的牛肉，切成約5厘米長、0.8厘米厚的條，用鹽、姜、蒜、純糧酒調味30分鐘。2.將鍋內食用油放在竈火上，燒至六成熱，放入牛肉條中，炸至金黃色紅棕色，外脆時取出。當部分油煮至五成熱時，放入蔥姜頭炒，加入湯汁及其鹽、白糖、牛肉條，用小火逐漸炒出糖色。等水幹了有營養了再出鍋，加入雞精，辣椒粉，花椒粉，花椒粉。
麻辣竹筍1毛竹去皮，去皮，切成條狀。2.將鍋放在竈火上燒開，放入豆油燒至五成熱，將竹筍放入煎鍋1min，倒入漏勺瀝幹油。3.鍋中加入辣椒油、花生醬、鹽和冷水，將竹筍放入鍋中燒開，轉小火2分鐘。汁粘稠時，加入雞精，大火搖兩下，倒香油，裝盤。