如果烹調魚或海鮮時放姜過早，魚體提取物中的蛋白質會阻礙姜的去腥作用。所以最好加熱煮壹會，等魚的蛋白質凝固後再放。
2.面粉
大部分做海鮮的人都發現，海鮮不僅有原來的味道，還加了油味，讓本該美味的海鮮很難吃到。造成這個結果的原因是我做菜的時候沒有掌握某些竅門。做魚的時候，可以先把炸好的魚油在鍋裏加熱，加入少許蔥、姜、辣椒炒壹下，然後離火起鍋。這個時候是最關鍵的壹步，抓壹把面粉撒到熱油裏，面粉受熱後會糊化沈澱。這樣做的目的是讓面粉吸收壹部分溶解在油中的三甲胺，從而有效去除油味。
3.濕澱粉
除了面粉，我們還能有效去除海鮮的腥味和油味。做魚和海鮮的時候，也可以用濕澱粉，可以更明顯的去除各種腥味。先將炸好的魚油加熱，再加入適量的蔥、姜、辣椒，達到基本的去腥功能。然後倒入壹些粘稠的濕澱粉漿，這樣可以徹底去除油中的腥味和油味。
濕澱粉之所以會有這樣的效果，是因為濕澱粉受熱爆裂沈入油中，澱粉氣泡可以吸收油中的腥味。這時候妳只需要撇去漂浮的澱粉泡，這樣做出來的海鮮就沒有腥味了。