谷朊粉200克；300毫升溫水；幹酵母1/2茶匙，油煎半鍋(實際200克左右)。練習:
1.將面粉和幹酵母放入容器中混合均勻，然後壹次性將水全部倒入，再快速攪拌幾次。面粉很容易吸水，吸水性比面粉大很多。如果像和面壹樣壹點壹點地倒水，就容易結塊，出來的肯定不是軟度合適的面筋面團，形成硬塊後也不會漲。
2.將混合好的面筋面團放在溫暖潮濕的地方發酵。我用速溶酵母粉做面包。大概要壹個小時才能做這麽大，從外面可以看到很多毛孔。
-3.將大面筋面團切成小塊，如圖5所示。如果能把面筋面團切成均勻的方塊，炸出來的油面筋會更加圓潤美觀。為了快，我隨便切的，所以炸出來的產品只能說是差不多圓的，沒資格做面筋塞肉！
火力中等火力。油溫六成熱(約160-180度)時，放入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹。這時候要註意勤翻面筋，把相連的分開。壹定要註意火候，油溫不能升的太快，否則成品會冷卻，面筋氣泡會收縮！註意:普通色拉油或調和油都可以用來炒面筋。最好不要用花生油，因為會有點油膩，縣城價格會高很多！炒面筋不是“臟”油。剩下的油可以用來拌餡或者炒菜。下次煎的時候要用新油。不要總留著炸好的油反復炸！那樣炸出來的“老油”對身體非常有害！-