芙蓉蛋的方法是什麽？

芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸蛋。不同的是加了肉丁。因其形似粉紅色盛開的芙蓉花雄蕊，故名“芙蓉蛋”。做芙蓉蛋，先把幾個雞蛋放在容器裏，加鹽，用壹點冷水拌勻。有的人也用開水，但是開水容易把雞蛋蒸熟。在攪拌均勻的過程中，盡可能用力攪拌，直至浸透，然後放入蒸籠中用大火蒸20分鐘，打開蒸籠後取出。色澤嫩黃，嫩滑。芙蓉的特別之處在於出籠的肉丁。它是用瘦肉做的，剁成米粒，用豬油炒。炒豬油的時候要註意火候。肉丁最好煎硬壹點，不要糊。肉丁裏只放了少量的椒鹽面。出鍋時倒入壹級糠醋拌勻，趁熱放在蒸好的雞蛋上，撒上蔥花放在桌上，用勺子舀。微酸留香，軟嫩，雞蛋吃過了，但是肉丁還是有嚼勁，肉香，有蛋香。(完)主料:蛋液200g，叉燒25g，熟筍125g，濕菇15g，輔料:蔥10g，精鹽2g，味精2.5g，香油5g，花椒0.5g，食用油60g。1)、叉燒、竹筍、濕香菇洗凈，切成中絲。將大蔥的老葉去掉，切成細絲。竹筍切絲放入沸水鍋中焯半分鐘，用幹凈毛巾瀝幹水分；2)將蛋液放入碗中，加入鹽、味精、香油、胡椒粉拌勻，再加入肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻；3)炒鍋放油，將油倒入壇子，離火，將攪拌均勻的蛋液放入炒鍋，放回爐上，邊放油邊用中火煎，煎至金黃色，翻面煎另壹面，煎至熟。特點:這道菜色澤金黃，味道鮮美，香甜爽滑。