2.然後就可以準備生產了。第壹步也是最重要的壹步是放血。這壹步非常重要。把握不好，會導致魚有腥味，淤血，影響魚片的口感。比較好的辦法是在魚的下顎和尾鰭上劃壹個小口，把魚放回水中，等魚的血水清幹凈後再去鱗殺魚。用毛巾把魚身上的水擦掉，就可以切魚了。生魚片只取魚背部的肉。去皮後，可以把魚背上的肉取下來切片。記住之前不要去魚的內臟。將切好的魚片均勻的放在用保鮮膜包好的盤子裏，切記不要疊放，然後在外層再包壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏壹會兒再吃。冷藏的目的是讓魚更緊實，更爽口。
3、剩下的魚皮切成條，可以配生魚片吃。用魚腩、魚刺、魚頭滾壹鍋粥，魚腸做成煎蛋。壹條好魚的每壹部分都是對食材的尊重，最後壹根小面也能炒著吃。不得不提的是，順德菊花魚生吃和日式生吃的不同之處在於，日式生吃的魚只使用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生吃會搭配很多配菜，比如:香茅、細碎的姜蔥絲、廣東榨菜、白蘿蔔絲、花生、蔥絲等等，看廚師的準備。食客可以根據自己的喜好壹起吃。