如果在室溫下放置壹夜，壹定是不能食用的。如果在室溫下放置太久，會慢慢變質，腐爛，滋生大量細菌。隔夜生蠔有兩種，壹種是室溫下放壹夜，壹種是放冰箱壹夜。前者不能再吃了。在室溫下放置，細菌很容易滋生，尤其是在炎熱的夏天，壹個晚上就足以把蒼蠅慣壞。後壹種情況，蒼蠅經過高溫消毒後還是可以吃的，用保鮮膜封起來比較好。
煮熟的牡蠣可以存放在冰箱裏，但不建議存放在冷凍層，因為超低溫會破壞牡蠣的細胞膜。生蒼蠅煮熟後，最好壹次全部吃掉。剛出爐的營養價值是最好的。冰箱雖然可以保鮮，但也避免不了細菌的滋生。
牡蠣的保存方法:
把肉拿出來，用保鮮袋包好，放入冷凍室，放在殼裏保存。牡蠣即使在普通室溫下也能存活。如果冰箱有零度保鮮功能，應該可以保存5天左右，壹般冷藏3天。如果冷凍叫冰鮮，就把生蠔放在保鮮盒裏冷凍。牡蠣本身會有湯。不要倒出來。把它冷凍在壹起以保持味道。
另外，冰箱是不冷凍的，所以冷凍時間不能超過半年，否則會影響口感。冰箱冷凍層溫度較低，能有效延長生蠅的保存時間。保存好的話，可以保存壹個月左右。