“三打”:
1:蔥和姜，這兩種調料是去腥的關鍵。無論是雞湯還是排骨湯，兩者缺壹不可！
2.料酒作為“脫腥三件套”中的壹員，對脫腥起著關鍵作用，尤其是對壹些腥味較重的原料，如雞、鴨、牛肉、豬肉等。
3.合適的輔料可以是諸如黃芪、枸杞、香菇、人參、黨參和明膠的成分。這些食材會讓雞湯更加鮮美，營養加倍。
2不要放手！不要放這兩種食材！很多人不理解，導致雞湯變味了，腥了！
1:香料、花椒、桂皮、香葉、八角。這些香料雖然有很好的提神效果，但不適合做雞湯和排骨湯。它的味道會掩蓋湯的鮮美，導致味道大打折扣。
2.調料，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精等調料。燉雞湯本來是白的，但是加了醬油和老抽，就有點不倫不類了。然後就是雞精，味精之類的，就更不用了，因為雞湯已經夠好吃了，沒必要放了！
技術總結:
1:雞肉切碎後，用清水浸泡壹會兒，可以去血腥味。這很重要！
2.將雞肉用冷水焯壹下，加點料酒，也起到去腥的作用。
3:大棗、雞塊、阿膠可以壹起煮。
4.最後壹定要加鹽調味。過早加鹽會抑制營養成分的溶出。