大蝦等海鮮不是壹朝壹夕就能吃到的。如果隔夜食用，會產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。千萬不要隔夜吃，否則只能倒掉！
除了油燜大蝦，魚、綠葉菜、涼拌、海鮮都不能隔夜吃。新鮮蔬菜可以補充纖維素，促進消化以及各種維生素和微量元素，但如果隔夜食用，會產生亞硝酸鹽，從而致癌。
所以當妳面對美味的油燜大蝦時，妳最好打開妳的胃，大吃壹頓！但是吃油燜大蝦的時候，不要喝啤酒，啤酒會讓妳體內的嘌呤增高，容易誘發痛風。
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如何挑選大蝦
(1)看顏色。鮮蝦皮和殼發亮，河蝦呈青綠色，蝦呈蛋黃色(雄蝦)或青白色(雌蝦)。不新鮮的蝦，外殼發黑，蝦的原色變成紅色或灰紫色。
(2)看外觀。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的弧度。不新鮮的蝦，頭與身、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲率。
(3)看肉質。鮮蝦，肉質緊實鮮嫩，用手摸起來又硬又有彈性。不新鮮的蝦肉軟，彈性差。
(4)聞氣味。鮮蝦氣味正常，無異味。如果有異味，就是壞蝦。
另外，鮮蝦煮熟後，尾部肌肉收縮強烈，尾部必須呈扇形展開。