油皮(量16塊)面粉230g豬油80g水102g酥面172g豬油86g餡料鹹鴨蛋黃16豆瓣醬400g高度白酒5g玉米油5g刷蛋黃1黑芝麻5g。
練習步驟
1.用白酒刷蛋黃幾分鐘後再刷油。烤箱180℃預熱5分鐘，冷卻備用。
2.將油皮材料混合，加水數次，揉搓至膨脹，不要完全膨脹，即不需要取出薄膜，放入保鮮袋中松弛30分鐘。
3.將酥油材料混合，揉成面團。
4.讓面團壹起松弛30分鐘。
5.稱取紅豆沙25克，* * 16份。
6、豆瓣醬裹上烤好冷卻的蛋黃
7.回合待命
8.把油皮分成十六份，揉成圓形。
9.酥油面團也分十六輪，油皮壓成面皮包，放入酥油球。
10，用手指收口。
11.關閉，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
12，輕輕搟開已經靜置的面團，第壹次不要搟太久。
13，從上到下卷起
14，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
15.將醒發好的面團垂直擺放，壓扁。
16，這壹次，越滾越久，這樣會更好。
17，從長到低向上滾
18，靜置二十分鐘
19.把面團卷起來，用手指壓在中間，兩頭在中間合攏。
20.壓碎並卷成面團。
21，裹豆沙蛋黃餡
22、擰緊收口，收口朝下放入不粘金盤。
23.打碎壹個蛋黃，在蛋奶酥上刷兩下。
24.撒上黑芝麻
25.放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘。
26.細節