2、炸丸子用紅薯澱粉，紅薯澱粉吸水性強。經過高溫油炸後，丸子的酥脆度更高，附著力更強，丸子比較結實。另外，準備壹些饅頭也是很有必要的。壹般壹斤肉需要壹個大饅頭，6個饅頭差不多1斤。最好用幹饅頭，泡在水裏抓勻。
3.妳還需要準備壹湯匙豬油。豬油是天然的“膨松劑”。加到肉丸裏，不僅更香，還蓬松。
4.其他配料有鹽、雞精、花椒粉、姜、雞蛋。雞蛋的量壹般是1 kg肉2個雞蛋，鹽大概是100 g，和1 kg所有食材加7 g鹽差不多。胡椒粉根據個人口味添加，最好是現磨的胡椒粉。生姜需要2大塊研磨，適量雞精不要太多。
5.所有的配料都混合在壹起。壹般情況下，不需要加水。雞蛋裏的水足夠煎肉丸了。如果太幹，可以加少量水攪拌均勻。
6.炸丸子的肉餡最好靜置1小時，這樣不會粘手，也容易成型，炸的時候更方便。
7.炸丸子需要大鍋寬油。我家直接在院子裏擺了個柴火火鍋，用大鐵鍋炸。大鍋的壹個好處是肉丸可以在裏面升降，油溫不會升降太快。煎的比較均勻，顏色也不錯。
8、炸丸子可以買個丸子勺，中間是空的，不臟手，方便快捷，而且相對安全。