材料準備:鱔魚絲、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、姜片、切絲等。
1.鱔魚絲洗凈，瀝幹水分，鍋加熱瀝油。
2、油七成熱時，蔥姜爆香。
3、將鱔魚絲快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖，喜歡甜口的可以多加。然後將鱔魚絲翻炒，將醬汁勾芡，加入少許雞精。
4.取出盤子，在鱔魚絲中間留壹個洞，放入蔥花，淋上少許熱油，倒在橋上，回馬士達油。最後撒上壹層黑胡椒，吃的時候拌壹下。
樂山名菜臨江鱔魚絲:
臨江鱔魚絲，顧名思義，起源於樂山市中區原臨江鎮壹帶(現明南並入幸平鎮)。
樂山有密集的水系。每年夏天和秋天，池塘和溝渠裏的鰻魚都會大量繁殖。下橋復工的臨江鎮人忙著農事。那敏喜歡抓壹些鰻魚並把它們養在水缸裏。經過別出心裁的主婦的燙火，壹大鍋香味濃郁、肉質鮮嫩的鱔魚絲端上了桌。漸漸地，吃鱔魚絲成了當地的傳統，家庭主婦做鱔魚絲的技藝也流傳下來，成就了今天樂山的名菜——臨江鱔魚絲。
臨江鰻絲工藝獨樹壹幟。壹般將鱔魚絲煮七次，然後撈出，再用流傳百年的牛骨磨成刀(金屬刀太鋒利，不能用來切絲)，三刀切絲(壹刀切壹條鱔魚，即壹刀用於腹部，兩刀用於脊骨)，用10多種香料烹調(烹調香味介於四川火鍋和水煮肉片之間)，再撒上春芽香料。