在墨魚的壹邊，找到中央的頭，切掉。然後，用手指穿過烏賊的身體，找到內臟並取出來。內臟，包括墨囊，心臟，消化器，都需要完全切除。註意不要弄破墨囊，否則會沾汙墨魚的肉質和口感。將去內臟的墨魚再次沖洗幹凈，用清水沖洗墨囊，直至墨水完全清洗幹凈，墨囊無顏色滲出。
將烏賊切成適當大小的塊可以用於許多方面的烹飪，如烤、煎和煮。墨魚的內臟和墨囊可以用來制作墨魚汁，墨魚汁是許多意大利和地中海菜肴的重要調料。烏賊的身體越大，內臟和墨汁就越多，所以在處理時需要更多的耐心和細心。
選購墨魚應註意的事項
1、外觀:購買墨魚時，需要註意外觀是否完整、表皮是否光滑、無疤痕、墨魚體是否牢固、有無異味等。
2.新鮮度:新鮮墨魚鮮嫩，色澤鮮艷，無粘液，無異味。購買時要註意墨魚的新鮮度。
3、大小:墨魚的大小和重量不同，購買時要考慮自己的需求和用途，選擇合適的大小。
4.產地和質量:不同產地的墨魚質量和價格都不壹樣，所以妳需要了解妳買的墨魚的產地和質量。
5.保存方法:墨魚在低溫環境下保存不超過3天。購買時要註意是否是新鮮的墨魚，是否符合保鮮要求。