據科學家分析，其蛋白質含量是大米的7倍以上；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是土豆的100倍。糖、鈣、維生素B1和維生素B2的含量高於大米和面粉。每100克鮮薯塊的可食部分含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20克，鈣18克，鐵0.4克。
這些物質對促進人體腦細胞的活動和分泌激素，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力下降和衰老有重要作用。日本衛生部已將它們列為食療的重要食物。
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吃紅薯的禁忌:
1，紅薯的量每次要少於3兩，因為紅薯在胃腸道裏容易產生大量的二氧化碳氣體。吃多了會讓人有腹脹、打嗝的感覺。而且空腹最好不要吃太多。空腹吃飯時，容易刺激胃酸分泌，容易引起腹部不適。？
2.吃完紅薯後要減少主食的量，因為紅薯富含澱粉，熱量高，可以用來部分替代主食，以發揮其保健作用。再次，胃潰瘍、慢性胃炎多酸、胃動力差的人要少吃，以免加重病情。？
3、如果擔心吃紅薯腹脹，可以用大米或糯米煮粥，可以有效緩解不適。？
百度百科-紅薯
人民網-吃紅薯不要犯三忌。吃紅薯前記住這四點。