糕點產品的分類方法有很多種，每種分類方法都有自己的特點和適用範圍。常用的分類方法如下:
壹、按原料分類，這是最常見的分類。第壹層次按原料的商品屬性劃分，可分為小麥制品、米制品、雜糧和其他制品三大類；
二、按烹調方法這是生產實踐中常用的壹種分類，可分為蒸、炒、煮、烙、烤、煎和綜合烹調方法；
三、按形狀分類，這是根據糕點產品的形狀進行分類的壹種，常見於銷售中。也可分為米、粥、餅、糕、餃子、面、條、包子、餃子、湯、凍等產品；
第四，根據餡料，這是區分人們飲食習慣的壹種分類，在銷售中常見。可分為肉餡、素餡、肉餡三大類。
五、按口味這是根據人的口味習慣進行的壹種分類，常見於銷售中。可分為甜、鹹、鹹、甜四類。
原料按皮分類
為滿足教材編寫和教學統壹的需要，下面簡單介紹壹下《中式糕點產品分類》中應用最廣泛、也是比較科學統壹的原料按皮分類，以供參考。(略)。
壹.小麥產品
小麥制品是方法最多、比重最大、顏色多樣、口味豐富的壹類制品，在糕點制作中占有重要地位，尤其是在小麥豐富的北方地區。
小麥制品:指以小麥為主要原料磨成的面粉，混合以水、油、蛋、填充物為主的原料，制成各種特性的面團，再經過多道加工工序制成。由於原料、餡料和工藝的不同，形成了各種各樣的糕點產品，各有風味和特色。