制作材料
材料:肉雞(300克)和土豆(150克)
輔料:洋蔥(25g)、小麥粉(15g)。
調料:黃酒(10g)、咖喱(3g)、鹽(3g)、白糖(1g)、胡椒粉(1g)、味精(1g)、豬油(精制)(30g)。
練習1
1.將嫩雞肉(最好是去骨雞肉)洗凈，切成3.5厘米見方左右的塊，撒上鹽和胡椒粉，拌勻腌制；
2.將土豆削皮，切成滾刀塊。洗凈後用開水煮熟，瀝幹水分。
3.洋蔥去皮，切成細粉；
4.炒鍋設大火，用油鍋，放入熟豬油25克加熱，將雞塊炒至皮緊油潤，煮黃酒，加入雞湯煮熟；
5.燒開後蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右。雞塊酥脆時，加入土豆塊、鹽、糖；
6.另起鍋小火，放入15g熟豬油加熱，再放入洋蔥，小火慢炒；
7.當洋蔥呈暗黃色並有強烈的洋蔥味時，將鍋從火上移開。當鍋裏的油不冒煙時，加入咖喱油攪拌均勻，然後加入面粉和熟豬油攪拌至面粉成熟；
8、改用旺火，將雞塊、土豆、湯汁倒入鍋中，燒濃湯，倒入熟豬油。