夏秋季是貝類中毒的高發期，所以貝類加工前要去除腸腺，煮熟的湯不能吃。同時，避免食用過多的貝類，保持飲食均衡。
在各種貝類毒素中，麻痹性貝類毒素對人體的危害最大。該毒素中毒潛伏期短，初期癥狀包括口腔和四肢麻痹、刺痛、嘔吐和腹瀉等胃腸道不適，嚴重時吞咽困難。麻痹性貝毒存在於扇貝、貽貝(俗稱蚌類)、蛤蜊等雙殼類中，通常在內臟中含量較高。
擴展數據:
麻痹性貝類毒素主要集中在腸腺。在不切除腸腺的情況下食用壹定數量的麻痹性貝類毒素超標的貝類，麻痹性貝類毒素的攝入量可能超過急性中毒劑量。但如果去除食用貝類的腸腺，攝入的毒素量會明顯減少。
貝類毒素不是由貝類產生的，而是來自有毒的藻類。這些有毒藻類經過貝類過濾後，可以在貝類體內積累毒素，但對貝類沒有毒性。如果人們食用這些貝類，就會出現中毒等癥狀。
烹飪時，貝類壹定要徹底煮熟，這樣會大大降低高溫下微生物汙染帶來的食源性風險；避免食用貝類周圍的內臟、生殖器、蛋類等深色部位；盡量減少吃飯的頻率，單次消費不要太多。
大江網訊扇貝或有毒素超標風險上海美國食品藥品監督管理局:腸腺應切除