粳米粉是圓形粒的粳米，如珍珠米中制的，粘米粉也叫秈米粉，是用長粒的秈米，如四妙米制的。而且米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、分層等工藝制成條狀、絲狀的米制品。這種米粉柔韌有彈性，水煮不容易斷，幹炒也不容易斷。當與各種蔬菜或湯料壹起煮或幹炸時，它是光滑和美味的。
粘米粉是由禾本科大米的種子研磨而成，也稱為米粉或秈米粉。它是多種食物的原料，是各種大米中糯性最低的品種，在糯米粉中有著不可替代的作用。購買粘米粉時要註意，真正純正的粘米粉不是雪白的，而是略帶灰色的。
粳稻和糯米的區別
粳米粉主要產於我國黃河流域的北部和東北部，南方分布在海拔1800米。耐寒，是在中緯度和較高海拔地區發展起來的秈稻粉亞種。南方種植更多的秈稻。中國江西、四川等省生產的大米多為中粒秈稻。
與糯米相比，粳米凝膠稠度高，直鏈澱粉和蛋白質含量低，所以比秈米稍糯稍粘，可做蘿蔔糕和寧波年糕。當然，兩者都是非糯性的大米，粘度是糯米粉無法比擬的。壹半糯米粉用來做湯圓。糯米是各種米中粘度最低的，所以粘米粉特別適合做廣東的蒸飯卷之類的食物。