有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣壹次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鐘即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第壹步：準備好所需食材。
第二步：蛋清蛋黃分離後，蛋黃加10克白糖攪拌至融化。
第三步：加入玉米油拌勻。
第四步：然後加入牛奶。
第五步：將其攪拌至乳化。
第六步：緊接著篩入低筋粉。
第七步：拌成均勻無顆粒的蛋黃糊，註意不能起筋。
第八步：蛋白滴入兩滴檸檬汁，打發至起魚眼泡，加三分之壹白糖繼續打發。
第九步：剩余白糖分兩次加入蛋白，打發至濕性狀態即可。
第十步：蛋白分三次加入蛋黃糊。
第十壹步：翻拌成均勻的蛋糕糊。
第十二步：倒入不沾烤盤，輕震幾下去除氣泡。
第十三步：烤箱180度預熱5分鐘。
第十四步：放中層烤20分鐘出箱。
第十五步：將蛋糕放油紙上晾至溫熱，抹上藍莓果醬。
第十六步：借助搟面杖卷起來，放冰箱定型15分鐘。
第十七步：最後切片即可。