裏脊肉200克
黑木耳15g
1青椒
1胡蘿蔔
冬筍100克
腌姜5克
泡椒5克
3根蔥
大蒜4瓣
小米麻辣3個
郫縣豆瓣醬1湯匙
料酒20克
鹽2g
白胡椒3g
花椒粉3g
澱粉10g
糖1勺
醋1勺
食用油120g
醬油1勺
蛋清1
微辣可口
油炸技術
壹個小時需要時間。
高級難度
川味魚香肉絲的步驟
1
豬裏脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。姜、泡椒、蒜切碎，豆瓣醬壹起放壹湯匙，韭菜切碎，小米切塊備用。
2
將黑木耳浸泡在發切、胡蘿蔔、青椒和冬筍絲中。
三
糖、醋、料酒、水、澱粉(澱粉不要多，只要壹點，不然食物會粘粘的，不爽口)攪拌均勻待用。
四
肉絲全部變色後，拉到兩邊，中間放豆瓣醬、泡姜、泡椒、蒜翻炒出香味，出紅油，和肉絲翻炒均勻。
五
肉絲全部變色後，拉到兩邊，中間放豆瓣醬、泡姜、泡椒、蒜翻炒出香味，出紅油，和肉絲翻炒均勻。
六
加入配菜和小米辣，快速翻炒。
七
當蔬菜五成熟時，倒入碗中，翻炒收汁，出鍋。
八
上了盤，魚的香味混合著豆瓣醬的香味，泡姜、泡椒、蒜的香味很誘人，配上米飯很好吃！