1.按重量分每個月餅的皮。
2.分餡料，按數量稱月餅品種的餡料，熟悉各種餡料配方和做法。比如巧克力要用二合壹或者三合壹的方法包裝成蛋糕坯。五仁餡料要結實順滑，但也不能捏太久，否則會漏油脫皮。每壹種餡料都要在轉換過程中進行標註，由於餅皮包裹著餅坯，容易造成混淆。
3.包裝:將餅皮單獨包入稱好的餅幹中，包時餅皮要壓平均勻，接縫要光滑均勻。
4.成型:將包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手輕輕壓實。壓力要均衡，使蛋糕有棱角，清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上拍出來。脫模時要註意餅形的平整度，不能歪斜。
5.加熱前向爐內噴水，爐溫200~220℃。如果用熱旋風爐加熱，則爐溫為298℃(時間約為14分鐘)。只有當餅皮變成米色或略帶金黃色時，才能將盤中的餅取出。在餅面刷上蛋糊，放回爐中煮熟。
然後，我們可以吃不同的巧克力月餅。想做巧克力月餅的朋友可以參考上面說的制作方法，做出好吃的巧克力月餅。