因為柿子中的水分非常充足，還含有大量的葡萄糖和果糖。柿子幹燥時間長了，果肉中的水分會蒸發掉很大壹部分，使葡萄糖和果糖滲入表皮，形成壹層白霜，所以柿子會結霜。
2柿子怎麽才能做到磨砂1又富含糖分？因為柿霜的成分是葡萄糖和果糖，它是由各種糖類濃縮而成的粉末，所以柿子中的糖分越高，就意味著柿子會結更多的霜。
2、適度的幹濕度壹般柿餅需要密封壹段時間才會結霜。燉柿子時的幹燥濕度對柿子的結霜有壹定的影響。柿子太幹，不容易變軟，容易結霜少，但是柿子太濕，也不容易結霜，容易發黴。
燉柿子最好選擇密封性能好的紙箱，壹般需要4-5天，時間不要太長也不要太短。
3不結霜的柿子好？不結霜的柿子可能含糖量不高。
沒有霜的柿子不壞，只是含糖量不高，或者霜的制作工藝有錯誤。吃起來不是很甜，但也不是完全甜，比較符合不喜歡甜的人的口味。
4柿子結霜後如何保存1、密封保鮮密封是隔離柿子與空氣過多接觸，壹定程度上可以防止柿子受潮發黴。建議柿子用紙包裝。
2.將柿子密封保存在通風幹燥的地方。建議放在通風幹燥的地方，或者放在高處，避免水分滲入。
4、冷藏或凍藏因為柿子上的白霜是糖的凝結，不耐熱。溫度高容易融化，建議冷藏或冷凍，有利於保存柿霜，延長保質期。