材料準備:雞腿1000g 3個，鹽600g，八角2g，花椒2g，香葉等。
1.把雞腿裏面的肥肉撕掉，沖洗幹凈，然後用清水浸泡兩三個小時，再用放血水浸泡，酌情換水幾次。這個鹽水雞沒有焯水，要提前泡好，充分去血腥味。取出雞腿輕輕擠幹水分備用。水擠出來，後期腌制時鹽味就能充分吸收。
2.稱取600g鹽，倒入無油無水鍋中。加入2克八角，2克花椒和幾片香葉。開小火不斷翻炒，慢慢翻炒出香料的香味，逐漸把鹽變成黃色。用手能輕松捏碎花椒和八角時關火。
3.用料理機把炒好的鹽和胡椒粉打成粉。香料粉碎後能更好地滲透到雞肉中。
4.稍微晾壹下，等鹽溫熱不燙的時候開始腌制雞腿。用手抓住鹽和胡椒粉在雞腿上反復摩擦，讓雞腿充分入味。註意兩邊，每個地方，肉厚的地方多放點鹽，反復按摩，保證口感。
5.充分按摩壹兩分鐘後，將雞腿放入冰箱或陰涼處腌制6小時。
6.雞腿腌制好後，稍微沖洗壹下表面的香辛料殘渣，放入鍋中，雞腿加水，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後放入蔥結和姜片，加入壹大勺鹽，轉小火，保持鍋微開，蓋上鍋蓋煮20分鐘，然後關火燜2小時。
7.如果不急著吃，等鍋涼了再放冰箱12小時以上，雞腿會更鮮美，口感會變得更緊實，風味更足。