北海道吐司

材料

主面團：高筋面粉 260克 | 細砂糖 25克 | 鹽 2克 | 鮮酵母 9克 | 淡奶油 60克 | 牛奶 110克 | 黃油 20克

步驟

1.制作主面團：除黃油和鹽以外的材料全部放入廚師機，1-2檔攪拌成團後改4-5檔揉出厚膜，加入軟化好的黃油和鹽，揉至可以拉出破洞邊緣光滑的薄膜。

2.加蓋保鮮膜，26-28℃發酵至2倍大。

3.把發酵好的面團取出輕拍排氣，平均分割成3份，滾圓加蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4.取壹個面團搟開，翻面並拍掉邊緣氣泡，從上到下卷起，松弛15分鐘後再次搟卷，放入吐司盒。

5.放入發酵箱或烤箱發酵功能35℃（放壹杯溫水保持濕度）濕度80%，二發至9分滿。

6.烤箱提前預熱，上火160℃下火185℃烤30分鐘（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5-10分鐘。

7.出爐後震出熱氣脫膜放涼，吐司放涼到手溫時放入保鮮袋密封保存可減少水份蒸發，使吐司更加松軟。

Tips

1. 面溫控制在26℃左右，水量可適當預留10-20克左右揉面過程中加入，壹發溫度和松弛溫度控制在26-28℃。

2.鮮酵母爆發力比幹酵母野很多，可以嘗試多用鮮酵母，妳會發現打開新世界。

3. 烘烤溫度和時間僅供參考，具體可根據自己的烤箱進行調整。

4. 3天內吃不完的吐司切片放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱180℃烤3-5分鐘即可。